Те организации и предприятия, которые работают в сфере пищевой промышленности, в обязательном порядке используют несколько принципов ХАССП. По сути, разработка и внедрение системы ХАССП использует несколько ключевых факторов, касающихся рисков и безопасности.
Где следует внедрять систему ХАССП?
Потребность во внедрении данной системы возникает повсеместно. Но чаще всего обойтись без данной системы невозможно в нескольких случаях:
Определенные заведения общественного питания.
Организации, которые работают в сфере пищевой промышленности.
Разнообразные государственные учреждения, в которых есть блоки, занимающиеся приготовлением еды.
Учреждения, в которых могут временно размещаться люди.
В случае, если система будет подготовлена в соответствии с установленными требованиями и нормами, то можно будет понизить все риски возникновения претензий. В результате, можно будет понизить вероятность проблем, связанных с проверкой.
Особенности разработки системы ХАССП
Для того, чтобы произвести подготовку данной системы, следует провести ответственную подготовку. Для этого выполняется несколько ключевых шагов.
Предварительно создается соответствующая группа для пищевой безопасности. Дополнительно утверждаются основные нормы и требования.
Далее выбирается область, в которой будет использоваться разработанная система.
Посредством специальных программ и приложений осуществляется сбор ключевых компонентов и информации, которая касается сырья, материалов, а также продуктов.
На основании полученной информации подготавливается блок-схема, в состав которой входят все технологические операции.
Обязательно выявляются критические и контрольные точки. Для этого применяются соответствующий мониторинг.
Все данные обязательно документируются. Далее выполняется процесс верификации и внутренний аудит.
На последнем этапе осуществляется обучение сотрудников, которые имеют отношение к пищевой безопасности.
Особенности действия системы ХАССП
Чтобы понимать, как именно будет работать система ХАССП, необходимо ознакомиться с принципом действия:
Изначально устанавливаются опасные риски.
Далее устанавливаются критические показатели, посредством которых можно удалить опасные риски.
Все основные данные прописываются в соответствующую техническую документацию.
